外に出るのが気持ちの良い季節。週末にBBQをするという人も多いのではないでしょうか。そこで今回、肉料理にもぴったりの「ピクルス」を特集します。アメリカでさまざな料理のサイドメニューとして愛されている、ピクルスの魅力と、ご家庭でできる簡単な作り方をお伝えします!
「ピクルス」は野菜や果実を、酢漬け、もしくは自然発酵して作った西洋風の漬物です。ハンバーガーのサイドやちょっとしたおかず、おつまみになるピクルス。アメリカでは、ナショナル・ピクルス・デーがあるほど、たくさんの人に愛されています。<材料>
小さめのきゅうり3本
白ワインビネガー 1/3カップ
水 1/2カップ
塩 テーブルスプーン1.5杯
Agave Syrupアガベシロップ ティースプーン2.5杯
ディル ざく切り 適量
マスタードシード 適量
にんにくスライス 半個分
<作り方>
1、ビネガー、水、塩、アガベシロップとにんにく、スパイスを沸かす。
2、きゅうりは乱切りなど好みの大きさに切る。
3、きゅうり、ディルを瓶に詰めて冷ました液体を瓶に注ぐ。
ポイント:きゅうりは大きなきゅうりより、小ぶりで水っぽくないものをチョイス。
<材料>
ラディッシュ
プラムビネガー 1/4カップ
ライスビネガー 1/4カップ
水 3/4カップ
アガベシロップ ティースプーン1杯
しそ
生姜千切り
<作り方>
1、瓶の中にラディッシュ以外の材料を入れて混ぜる。
2、スライスしたラディッシュを瓶の中に入れる。
ポイント:ラディッシュの厚さを変えると食感、味わいも変わるので好みの厚みを意識する。
<材料>
マンゴー1~1.5個
アップルサイダービネガー 1/2カップ
お湯1/2カップ
塩 ティースプーン1杯
アガベシロップ ティースプーン1/2杯
削ったライムの皮
コリアンダーシード 少々
コリアンダーの葉
唐辛子 少々
<作り方>
1、ビネガー、水、塩、アガベシロップ、唐辛子、コリアンダーシードをお湯に溶かす。
2、マンゴーは皮をむき、切って瓶に入れる。
3、ライムの皮とパクチーを入れて冷ました液体を注ぐ。
ポイント:マンゴーが熟れていないと酸が強くさっぱりして歯ごたえのある仕上がり、熟れていると柔らかく、甘みの強目の仕上がりになる。