レシピ

健康志向から人気急上昇!ノンアルコールカクテル「モクテル」の魅力&作り方

06/29/18 20:00 (ET)

 皆さんは、「モクテル」という言葉をご存知ですか? モクテル とは「MOCK=模倣する」という単語と「カクテル」を組み合わせて作られた造語で、ノンアルコールカクテルのことを指します。最近、人気を呼んでいるこの「モクテル」。今回の特集は、そのモクテルの魅力をお伝えします。

大人の社交場に欠かせないアルコール飲料。しかし近年、健康志向の高まりとともに「アルコールを飲まない」という選択をする人が増えてきています。2017年にアメリカやイギリスなど世界21カ国を対象に行った調査では32.9%が「今後アルコール摂取量を減らしたい」と答えています。

そんな中注目を集めているのが、ノンアルコールドリンクです。近年、自然素材を使ったクラフトソーダやシロップの発展によりカクテル市場に変化をもたらしています。こちらは、先日ブルックリンで行われたカクテルとアルコールの展示会、「バー・コンベンション・ブルックリン」です。

さまざまなアルコール飲料会社がブースを出す中、今回注目を集めていたのが世界初ノンアルコールスピリッツのメーカー「シードリップ(SEEDLIP)」です。スピリッツとはウォッカやジン、ラム、テキーラなど蒸留酒のことをいいます。このメーカーではハーブや果実、木の香りを蒸留し、ジンに似た香りが特徴のノンアルコールスピリッツを販売しています。

シードリップのローラ・ラシュリーさんに商品について教えていただきました。「このスピリッツは植物から作られています。蒸留酒と同じ行程で作られ、アルコールだけを取り除きました。アルコールの代わりとして深い味わいのカクテルを作るのに向いています」

このシードリップを使って作ったカクテルがこちら。ジンを使ったネグローニというカクテルに見立てたその名も「ノグローニ」、そしてジントニックに見立てた「シードリップトニック」です。ゼロカロリーのため甘いカクテルが苦手な人でも楽しめます。ローラさんは、続けてこう話します。

「アルコールや砂糖を控えたい人、妊婦や薬を飲んでいる人など、皆に楽しんでもらえると思います」
今までカクテル用にソーダを作っていた会社 もノンアルコールカクテルに期待しています。「フィーバー–ツリー(FEVER-TREE) 」のチャーリー・ロバーツさんは、「ノンアルコールカクテルの需要は年々増えてきています。それに特化した会社もあるんです。バーテンダーにとっても幅が広がって、楽しいと思いますよ」と話してくれました。

展示会でノンアルコールカクテルについて講演を行ったバーテンダーのジュリア百瀬さん。バーテンダーとして数々の賞を受賞し、ノンアルコールカクテルの普及に力を注いでいます。

百瀬さんにもお話をうかがいました。「やっぱり、酒を飲む、カクテルを飲む、バーに行くっていうことは、その飲み物のためじゃなくて、人と一緒に時間を過ごす、そういうためじゃないかなって思いますね。だからそういう気持ちでノンアルコールを作っていければ良いと思います」

スタジオでは辛源が、ノンアルコールスピリッツで作った「シードリップトニック」を試飲。「ハーブの、独特な香りがして、確かにジントニックの味に近い気がします」と感想を語りました。

さらに、「こういった、元々あるカクテルを似せたモクテルもあるんですが、フレッシュフルーツなどを使ったオリジナルのモクテルも人気があるんです。今度は夏にピッタリのモクテルの作り方をご紹介します」と、ニューヨークにある老舗バー「Angel’s Share」のバーテンダー渡邉琢磨さんからスイカを使ったちょっとスパイシーなモクテルの作り方を教わりました。(作り方は以下をご覧ください)

「見た目も爽やかで夏にぴったりなドリンクですね! 僕もチャレンジしようと思います」とノンアルコールカクテルが気に入った様子でした。

SEEDLIP
www.seedlipdrinks.com

FEVER-TREE
www.fever-tree.com

Angel’s Share
www.facebook.com/Angels-Share-534149856600355
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もこみち流 レシピ(1週間掲載)

数種類のきのこのパエリア

数種類のきのこのパエリア

材料

タイ米・・・・・・・・・・4合

[A]
  水・・・・・・・・・・800ml
  野菜コンソメ・・・・・小2
  サフラン・・・・・・・・・・適量
  白ワイン・・・・・・・大2
  塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々

にんにく・・・・・・・・・・2片
エシャロット・・・・・・・1個

ジャンボマッシュルーム・・・・・・・1個
あわび茸・・・・・・・・・・1個
白まいたけ・・・・・・・・・・1パック
マッシュルーム
(ブラウン・ホワイト)・・・・・・・各4個
ひら茸・・・・・・・1パック

オリーブオイル・・・・・・・大2
バター・・・・・・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・・・各少々
タイム・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・1個
パルミジャーノすりおろし・・・・・・・・適量

作り方
    1. タイ米は洗ってザルにあげて乾かす。
    2. Aは小鍋に入れて沸騰させる。
    3. にんにくはみじんぎり、エシャロット・ジャンボマッシュルーム、ブラウンマッシュルーム・あわび茸は薄切り、ホワイトマッシュルームは4等分、白まいたけ・ひら茸は石づきを取って小房に分ける。
    4. パエリアパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、エシャロットを炒め、きのこ類を入れて塩・こしょうし、バター、タイムをちぎって加え、しんなりするまで炒める。
    5. (4)に、タイ米を加えて炒め合わせ、(2)を沸騰させた熱々のスープを注ぎ、混ぜてからフタをして弱火にし、約15分で炊きあげる。
    6. タイム・パセリの粗みじん切りを散らし、レモンの皮を削りかけ、果汁も搾り、パルミジャーノチーズをふり、全体を混ぜる。
POINT

●旬のきのこをたっぷり6種類使ったパエリア


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