レシピ

健康志向から人気急上昇!ノンアルコールカクテル「モクテル」の魅力&作り方

06/29/18 20:00 (ET)
Image: 健康志向から人気急上昇!ノンアルコールカクテル「モクテル」の魅力&作り方

 皆さんは、「モクテル」という言葉をご存知ですか? モクテル とは「MOCK=模倣する」という単語と「カクテル」を組み合わせて作られた造語で、ノンアルコールカクテルのことを指します。最近、人気を呼んでいるこの「モクテル」。今回の特集は、そのモクテルの魅力をお伝えします。

大人の社交場に欠かせないアルコール飲料。しかし近年、健康志向の高まりとともに「アルコールを飲まない」という選択をする人が増えてきています。2017年にアメリカやイギリスなど世界21カ国を対象に行った調査では32.9%が「今後アルコール摂取量を減らしたい」と答えています。

そんな中注目を集めているのが、ノンアルコールドリンクです。近年、自然素材を使ったクラフトソーダやシロップの発展によりカクテル市場に変化をもたらしています。こちらは、先日ブルックリンで行われたカクテルとアルコールの展示会、「バー・コンベンション・ブルックリン」です。

さまざまなアルコール飲料会社がブースを出す中、今回注目を集めていたのが世界初ノンアルコールスピリッツのメーカー「シードリップ(SEEDLIP)」です。スピリッツとはウォッカやジン、ラム、テキーラなど蒸留酒のことをいいます。このメーカーではハーブや果実、木の香りを蒸留し、ジンに似た香りが特徴のノンアルコールスピリッツを販売しています。

シードリップのローラ・ラシュリーさんに商品について教えていただきました。「このスピリッツは植物から作られています。蒸留酒と同じ行程で作られ、アルコールだけを取り除きました。アルコールの代わりとして深い味わいのカクテルを作るのに向いています」

このシードリップを使って作ったカクテルがこちら。ジンを使ったネグローニというカクテルに見立てたその名も「ノグローニ」、そしてジントニックに見立てた「シードリップトニック」です。ゼロカロリーのため甘いカクテルが苦手な人でも楽しめます。ローラさんは、続けてこう話します。

「アルコールや砂糖を控えたい人、妊婦や薬を飲んでいる人など、皆に楽しんでもらえると思います」
今までカクテル用にソーダを作っていた会社 もノンアルコールカクテルに期待しています。「フィーバー–ツリー(FEVER-TREE) 」のチャーリー・ロバーツさんは、「ノンアルコールカクテルの需要は年々増えてきています。それに特化した会社もあるんです。バーテンダーにとっても幅が広がって、楽しいと思いますよ」と話してくれました。

展示会でノンアルコールカクテルについて講演を行ったバーテンダーのジュリア百瀬さん。バーテンダーとして数々の賞を受賞し、ノンアルコールカクテルの普及に力を注いでいます。

百瀬さんにもお話をうかがいました。「やっぱり、酒を飲む、カクテルを飲む、バーに行くっていうことは、その飲み物のためじゃなくて、人と一緒に時間を過ごす、そういうためじゃないかなって思いますね。だからそういう気持ちでノンアルコールを作っていければ良いと思います」

スタジオでは辛源が、ノンアルコールスピリッツで作った「シードリップトニック」を試飲。「ハーブの、独特な香りがして、確かにジントニックの味に近い気がします」と感想を語りました。

さらに、「こういった、元々あるカクテルを似せたモクテルもあるんですが、フレッシュフルーツなどを使ったオリジナルのモクテルも人気があるんです。今度は夏にピッタリのモクテルの作り方をご紹介します」と、ニューヨークにある老舗バー「Angel’s Share」のバーテンダー渡邉琢磨さんからスイカを使ったちょっとスパイシーなモクテルの作り方を教わりました。(作り方は以下をご覧ください)

「見た目も爽やかで夏にぴったりなドリンクですね! 僕もチャレンジしようと思います」とノンアルコールカクテルが気に入った様子でした。

SEEDLIP
www.seedlipdrinks.com

FEVER-TREE
www.fever-tree.com

Angel’s Share
www.facebook.com/Angels-Share-534149856600355
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もこみち流 レシピ(1週間掲載)

もこみち流 子牛ロース肉のカツレツ

もこみち流 子牛ロース肉のカツレツ

材料

エシャロット・・・・・1個
ホワイトマッシュルーム・・・・・3個
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・30g

[A]
 トマトピューレ・・・・・50g
 トマトペースト・・・・・大1
 ウスターソース・・・・・大2
 赤ワイン・・・・・大1
 コンソメスープ・・・・・60ml

子牛ロース肉(2cm厚)・・・・・2枚
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・(卵1個+牛乳大1)
パン粉(細)・・・・・適量
揚げ油(サラダ油)・・・・・適量

[B]
 じゃがいも(4等分)・・・・・1個分
 いんげん(ゆで)・・・・・10本
 にんじん(1~2cm厚)・・・・・8枚

作り方
  1. エシャロット・ホワイトマッシュルームは薄切りし、オリーブオイルとバターを熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
  2. (1)にAを加え、トロリとするまで弱火で煮る。
  3. 子牛肉に塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
  4. フライパンに1cm高さ程度にサラダ油を入れて170度程度に熱し、(3)・Bをこんがりと揚げる。
  5. ステーキ皿を熱し、(4)を盛り付け、(2)のソースをかける。
POINT

● 鉄板の上でソースをかけ音も楽しみつつ仕上げる


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